100 к 1. Какое блюдо есть в меню большинства ресторанов?

1

План

Введение 2

1. Основы составления меню 3

1.1. Назначение и принципы составления меню 3

1.2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню 7

2. Виды меню 11

3. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства 17

3.1. Подготовка вина к подаче на стол 17

3.2. Аперитивы. Совместимость вина и блюд. Вкусовые достоинства вина 23

4. Соломье 32

5. Составление карты вин 33

6. Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье 42

Заключение 43

Список литературы 44

Приложение 45

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торже¬ство, деловую или официальную...

0 0
2

Назначение и принципы составления меню

Визитной карточкой предприятия общественного питания на зывают его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указа нием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего вре мени работы.

Слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписа ние блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания (определение «меню» — бланк, карта, лист бумаги, где печатают ся или пишутся названия блюд).

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, заку сок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного ми нимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответ ствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

В международной практике принято различать...

0 0
3

Большинство модных ресторанов мира предлагают так называемые меню для дегустации, набор из нескольких блюд, буквально на один укус, по фиксированной цене. Они достаточно дорогие, а потому кажется, что это не самый лучший выбор. Но в данном случае это плата за гастрономический опыт, позволяющий побаловать все органы чувств.

С появлением молекулярной гастрономии, дегустационные блюда стали ещё более популярными и интригующими. Сейчас презентация намного важнее содержимого, но если шеф-повар на своём месте, то получится объединить внешний вид и вкус. В цену большинства таких блюд не включены ПДВ и чаевые, которые повышают счёт ещё на 100 долларов. За вино платится отдельно, и цена достигает уже минимум 300 долларов с человека.

10. Ресторан «Fat Duck» , Лондон: 220 евро или 371 доллар с человека

Ресторан «Fat Duck» , Лондон


Ресторан «Fat Duck» , Лондон

Ресторан Хестона Блюменталя «Жирная Утка» входит в 50 самых лучших заведений...

0 0
4

20 уловок, к которым прибегают рестораны, с целью выжать из вас больше денег

Ресторан ассоциируется у нас с праздничными мероприятиями, знаменательными датами, такими как: дни рождения, бизнес встречи, свадьбы, юбилеи, новый год. К каким только уловкам не прибегают рестораны, чтобы привлечь клиента. А сколько нарушают и обманывают своих посетителей, недобросовестные владельцы этих пищевых заведений. В европейских странах походы в ресторан являются обыденным делом. Многие европейцы могут позволить себе посетить его в обеденный перерыв, плотно позавтракать, или просто сходить на ужин. Еще если говорить о ресторане и почему именно там так приятно кушать здесь секрет в мелочах кухонных. Не так важно как выглядит еда как важно ее скушать в красивой таре… И мелочи для кухни которые можно приобрести сегодня по выгодной цене, сделают вас по настоящему на шаг дальше. Ваша кухня будет для вас максимально комфортной и таковой где будет желание отдохнуть от души… В нашей стране люди...
0 0
5

Ресторан ассоциируется у нас с праздничными мероприятиями, знаменательными датами, такими как: дни рождения, бизнес встречи, свадьбы, юбилеи, новый год. К каким только уловкам не прибегают рестораны, чтобы привлечь клиента.

Заказ блюда, которое выбрал клиент, должен вовремя доходить до кухни, а само блюдо возвращаться не позднее 15, максимум 20 минут. Конечно всё зависит от сложности блюда, и мастерства поваров, которые работают в том, или ином заведении. Чем выше оценивает себя ресторан, тем выше качество обслуживания и цены. Так и есть во всех ресторанах Франции, Италии, Англии, Америки, Германии и других странах Европы, но не всё так просто в бывших странах СНГ, в частности — России.

Наши рестораны кишат недоброкачественным сырьём, низким уровнем обслуживания, плохим отношением к своим клиентам и невероятно заоблачными ценами на обслуживание и блюда. Многим из вас знакома ситуация, когда заказываемое горячее блюдо приносят уже остывшим, хлеб обветренным, а столы...

0 0
6

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Второй год накануне майских праздников журнал Новое Время публикует список 100 лучших ресторанов Украины. Жизнь состоит не только из работы, политики, бизнеса и человеческих отношений.

Иногда людям просто хочется поесть. И желательно вкусно.

Для того чтобы составить гастрономическую карту страны, мы на протяжении месяца опрашивали 50 рестораторов, экспертов, людей культуры и бизнесменов. При этом рестораторы не имели права называть свои заведения. На выходе мы получили список из 100 ресторанов от Львова до Харькова, которые произвели впечатление как минимум на нескольких людей. Причем мы просили всех участников оценки обратить внимание именно на качество еды, а не на количество перьев и позолоты в интерьере.

Когда мы лишь задумывали проект, я опасался, что изменения в списке из года в год будут незначительными. К моему личному удивлению, за прошедший год в перечне 100 лучших ресторанов сменились...

0 0
7
Характеристика меню для потребителя 1

Третьим этапом оперативного планирования является составление меню для потребителя. Оно отражает эффективность разработки первых двух этапов, в то же время является источником сведений для доработки и изменения первых двух видов меню. Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответ ствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. В международной практике принято различать следующие виды меню: а-ля карт (a la carte); табльдот (table d’hote); дю жур (du jour); туристское меню. Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному...

0 0
8
Главная > Менеджмент Основы составления меню и прейскурантов

Все названия должны быть предельно четкими и понятными для посетителя. По возможности нужно исключить словосочетания и сокращения. Посетитель должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме и по какой цене. Меню должно быть отпечатано четким, ясным шрифтом, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную информацию.
При разработке дизайна, все его элементы (цветовой фон, эмблемы, цвет шрифта и т.д.) необходимо продумать таким образом, чтобы текст был хорошо читаем даже при плохом освещении.
Разработке меню, его ассортименту и оформлению стоит уделить особое внимание, поскольку это является одним из основных факторов формирующих мнение посетителя о заведении.
Ассортиментный перечень должен соответствовать стилю, специфике, классу и тематической направленности...

0 0