Из каких соображений устанавливается цена на блюда в ресторане?

1
Основные факторы, определяющие цены на блюда в ресторанах 2

Скидки за объем. Скидки в зависимости от времени покупки. Скидка в определенное время суток – снижение цены для покупателей, приобретающих услуги, когда спрос для них наиболее низкий. Ресторанам предлагают специальные низкие цены для ранних посетителей, чтобы привлечь клиентов до большого наплыва гостей. К сожалению, различные скидки, предлагаемые компанией иногда дают отрицательные результаты. Рестораны обычно предлагают скидки для пожилых граждан, пенсионеров, пытаясь стимулировать эту категорию посещать ресторан рано вечером, до начала наплыва клиентов. Однако пожилые люди часто не желают ужинать рано по специальной льготной цене, поскольку они могут использовать свою скидку для пожилых и в часы пик.

Термин “дискриминационное ценообразование” часто вызывает образ дискриминации против индивидуумов на основе расы, религии, пола или возраста. Дискриминационная цена, основанная на отношении к полу, служила...

0 0
2

Страница: 14

Сырьевой набор конкретного блюда берется из сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные:

• наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо (порция);

• норма вложения сырья по массе брутто;

• норма вложения по массе нетто;

• норма выхода – масса отдельной порции (блюда) в целом.

Устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд (порций) на 100.

Приведем пример заполнения калькуляционной карточки (образец 3).

Калькуляционные карточки регистрируют в специальном реестре после подписи их лицами, которые несут ответственность за правильность установления продажных цен.

Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений.

Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются в...

0 0
3
Главная страница » Полезная информация » Стандарты » Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов

Вы можете купить комплект универсальных стандартов ресторана в нашем интернет магазине.

ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ “*****”

III. Алгоритм поведения официантов

Алгоритм обслуживания.

В виде схемы указывается порядок действий: 1)Встреча гостя 2)Помочь снять верхнюю одежду 3)Предложить столик и пр.

1. Встреча гостя.
Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий: 1) Контакт глазами 2) Улыбка и пр.
Основные правила:
• Перед входом в зал приведите свою внешность в порядок.
• В зале, около входа, должен стоять как минимум один официант.
• Сразу же идите навстречу прибывшему гостю и первым поприветствуйте его.
• Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии с временем дня (“Добрый день”, “Добрый вечер”).
•...

0 0
4
Введение

Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.

Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль. Взаимосвязь понятий “цена" и “прибыль” очевидна. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевый товар или услугу легче продать, и за тот же промежуток времени они будут продаваться в большем объеме, чем дорогие аналоги. Рыночная экономика основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и финансовой деятельности фирмы. Рынок диктует условия выживания. Поэтому правильно выбранная ценовая политика, грамотная тактика формирования цен, экономически...
0 0
5
Начиная ресторанный бизнес, важно думать не только о финансовых показателях и подходящем кухонном оборудовании, но и о том, как именно будет происходить обслуживание клиентов. Правила подачи блюд в ресторане - это один из немаловажных факторов обслуживания. Большинство посетителей будут формировать свое мнение о вашем ресторане во многом исходя из того, хорошо ли их обслужили. Поэтому всех официантов необходимо обучать правильной подаче блюд в ресторане. Вы можете отправлять всех новеньких сотрудников на специальные курсы, где их научат быть супер-официантами. Но если вы только начинаете свой небольшой бизнес, то вкладывать много денег в это обучение, возможно, будет невыгодным.

Можно пойти по более простому пути: самостоятельно поизучать основные правила оформления и подачи блюд, а затем проводить с официантами мини-тренинги. На самом деле, наука эта не такая уж и сложная, а если речь идет о небольшом ресторане, не ориентированном только на элитную публику, то вам точно будет...

0 0
6

«Люди становятся более инертными: привыкли оплачивать счета в Интернете, совершать покупки, не выходя из дома, – говорит руководитель службы доставки компании Maison Dellos Владимир Бурдин. – Отчасти поэтому растет спрос и на доставку еды из ресторанов домой. Фастфуд освоил эту нишу несколько лет назад, а в премиум-сегменте рынка эта история начала набирать популярность около года назад». По словам Владимира, за год обороты доставки выросли примерно на 100%. Каждый месяц приносит компании Dellos Delivery около 140 новых клиентов, желающих заказать еду на дом. В демократичном сегменте рынка тоже наблюдается подъем. «Все больше и больше заказов поступает через сайт, минуя операторов, – рассказывает генеральный директор сети городских лапшичных «Воккер» Иван Тореев. – Это говорит о том, что к нам приходит подготовленный, осведомленный потребитель. К слову, в 2010 г., когда мы начали работать с доставкой, ее объем был мизерным. Сейчас доля доставки в обороте сети составляет до 30%, в...

0 0
7

А. М. Пирогова, Е. И. Свиридова

Особенности бухгалтерского учета и налогообложения

Введение

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей людей в питании и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового...

0 0
8

До недавнего времени теме, посвященной вентиляции кухонь промышленного назначения, уделялось не слишком много внимания. Однако в последние годы эта тема стала развиваться, и в первую очередь - с точки зрения комплексных исследований и введения специальных стандартов.

Данная статья посвящена проблемам, возникающим в процессе проектирования и эксплуатации систем вентиляции кухонь промышленного назначения.

Введение

Главной особенностью, отличающей вентиляцию кухни от вентиляции, например, офисного помещения, является необходимость не только создания комфорта с помощью вентилирования воздуха помещения, но также удаления различных загрязняющих веществ и запахов, возникающих в процессе приготовления пищи. Данная особенность сближает вентиляцию кухонь с промышленной вентиляцией. С этой точки зрения вытяжные зонты являются центральным звеном в системе вентиляции помещений кухни.

Вентиляция кухни рассматривается как система, состоящая из местных...

0 0
9
Теория. Вентиляция кухонь кафе, ресторанов, баров.

До недавнего времени теме, посвященной вентиляции кухонь промышленного назначения, уделялось не слишком много внимания. Однако в последние годы эта тема стала развиваться, и в первую очередь ввиду подорожания энергорессурсов необходимых на нагрев в холодный период года наружного воздуха для замены вытяжному.

Главной особенностью, отличающей вентиляцию кухни от вентиляции, например, офисного помещения, является необходимость не только создания комфорта с помощью вентилирования воздуха помещения, но также удаления различных загрязняющих веществ и запахов, возникающих в процессе приготовления пищи. Данная особенность сближает вентиляцию кухонь с промышленной вентиляцией. С этой точки зрения вытяжные зонты являются центральным звеном в системе вентиляции помещений кухни. Вентиляция кухни рассматривается как система, состоящая из местных вытяжных систем с помощью зонтов и общеобменных...

0 0
10

Принципы составления меню

Составление меню в кафе или ресторане затрагивает не только производство, но и маркетинговый отдел. Предлагать в заведении блюда, основываясь на личных предпочтениях шеф-повара в большинстве случаев непозволительная роскошь. Безусловно, если у вас ресторан авторской кухни, так и должно быть.

Но в основной массе предприятий общепита шеф-повар не более чем исполнитель общей задачи по управлению возвратным бизнесом, а потому принимать его мнение как единственно верное не стоит.

И пусть консультации маркетингового отдела станут для вас основополагающим принципом составления меню.

Приступая к контрольной дегустации, необходимо участие нескольких человек. Если вас будет двое – например, шеф-повар и управляющий или владелец предприятия, - велика вероятность вынесения субъективной оценки, основывающейся на личных вкусовых пристрастиях. Этот принцип важно соблюдать еще и вот по какой причине: составляя меню, шеф-повар как бы...

0 0
11

Приступая к выполнению заказа, официант должен хорошо знать особенности подачи всех блюд и напитков, а также проду мать, какими методами следует подать заказанные блюда.

В ресторанах используются следующие методы подачи...

0 0
12

Причина всех наших бед в общепите.

Я знаю, что этот пост вызовет волну негодования. Похоже, что я нашел причину всех наших бед в общепите, как в бизнесе. Вот прямо причину всех проблем. Мы, некое коллективное «мы», состоящее из всей команды ресторана или кафе начисто лишены гена гостеприимства. Вот есть такой ген, я уверен, просто его еще не искали.

Мы – не гостеприимные.

Вот грузины – гостеприимные. Армяне – гостеприимные. Узбеки – гостеприимные. Казахи – гостеприимные. Американцы – и те гостеприимные. Французы – нет. Англичане – нет в кубе. Вежливые и холодно не гостеприимные. Чеченцы – гостеприимные. Очень гостеприимные украинцы и белорусы. А мы – нет.

Все мои гостеприимные знакомые –с украинскими или восточными корнями.

Финны – и те гостеприимные и норвежцы. Так что списать на длинную зиму не получится.

Мы – снобы.

Мы не подходим к гостям, потому что мы «начальство», а они у нас тут в гостях едят «по правилам заведения». Мы –...

0 0
13

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ______________________________________________________3 1. ОСНОВЫ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ_________________________________5

1.1 Сущность, функции и задачи ценообразования. Факторы, влияющие на

цены______________________________________________________5

1.2 Стратегии и методы ценообразования_________________________7

1.3 Система цен в народном хозяйстве______________________________17

2. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ В РЕСТОРАННОМ ХОЗЯЙСТВЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ПАЛЬМА»_____________________________________19

2.1 Краткая характеристика ресторана «ПАЛЬМА» _________________19

2.2 Основные экономические показатели ресторана «ПАЛЬМА________22

2.3 Процесс ценообразования в ресторане «ПАЛЬМА» _________________24

2.4 Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятие__ 25

2.4.1 Издержки ресторана «ПАЛЬМА»_______________________________25

2.4.2 Структура продажной...

0 0
14

§9. Порядок приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств

Перечень предприятий, в которых разрешается обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств, утверждается министерствами торговли АССР, управлениями торговли (общественного питания) обл(край)гориспол-комов. Обслуживание торжеств, как правило, происходит в часы работы предприятия общественного питания. Продление обслуживания торжества разрешается вышестоящей организацией по согласованию с исполкомом Совета народных депутатов.

Порядок приема заказов и обязанности предприятий общественного питания. Заказы на обслуживание торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, а где есть стол заказов — дежурный администратор стола заказов. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, место проведения (наименование или номер зала, кабинета), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с...

0 0