Как часто официант должен менять пепельницу?

1

План мини-тренинга: Техника замены приборов и пепельниц.

в. Если курящих людей за столом более двух человек, то следует приносить более одной пепельницы.

Не меняй пепельницу, пока гость курит.

Смена пепельницы происходит не чаще 1раза в 5ть минут, чтобы не мешать гостям

Чистить пепельницы в зале запрещается.

Замена приборов

Приборы меняйте после каждого блюда.

Обслуживая гостей, официант должен вовремя и быстро убирать использованную посуду и приборы, переносить их к подсобному столу и ставить на поднос, покрытый салфеткой, чтобы избежать лишнего шума.

Убирать использованную посуду можно как с правой, так и с левой стороны от гостя — беря правой рукой (с левой стороны — левой рукой).

При обслуживании группы гостей посуду и приборы убирают лишь после того, как закончили есть все сидящие за столом. Гость, окончивший еду, обычно кладет приборы на тарелку параллельно друг другу или...

0 0
2

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха.

Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей.

Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в...

0 0
3
Министерство образования Ставропольского края Невинномысский агро-технологический колледж Секреты мастерства или как стать настоящим официантом 2011г Уровень обслуживания в современном ресторане зависит не только от его интерьера, оборудования, качества пищи, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создать обстановку радушия и гостеприимства, и в первую очередь от официантов, ведь максимально комфортное обслуживание начинается именно с них. Каждый официант должен обладать необходимой общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета, правила поведения за столом. Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться в определенных ситуациях и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем. В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они...
0 0
4
Профессиональный этикет для официанта

Профессиональная этика положена в основу профессионального этикета, принятых правил обслуживания на предприятиях питания. Цель этикета в процессе обслуживания — доставить удовольствие, радость гостям, сделать обслуживание красивым. Клиентов при входе в зал ресторана встречает метрдотель, приветствует и провожает к столу. У стола приветствует официант, помогает сесть, предлагает меню, карту вин подавая с левой стороны в открытом виде. Если клиент пришел в ресторан с дамой, то подать меню, нужно именно ей. Если за столом только мужчины, то предпочтение отдается старшему по возрасту, а у военных – старшему по званию. Предлагая меню, официант должен обратить внимание на фирменные блюда, подчеркнуть их достоинства. Если посетители ни о чем не спрашивают, то нужно на некоторое время отойти от стола, чтобы гости ознакомились с меню, картой вин. Когда они затрудняются в выборе блюд и напитков, надо помочь им, тактично узнав их вкусы, учитывая время...

0 0
5
Во многих пиццериях/кафе/кофейнях был и заинтересовало меня, как часто официант должен менять наполненные пепельницы?
В Дубле все понятно, пепельница меняется либо по требованию, либо после того, как посетители встали из-за столика.
В Кофеварке пепельницы меняют крайне нерегулярно. Если ты сидишь за столиком около барной стойки, то пепельницу меняют каждые пять минут (каждую выкуренную сигарету). Если сидишь в дальнем углу (или как они пишут в счетах - "Под абажуром"), то пепельницу меняют раз в 20-30 минут.
В Дольче Вите (в той, что в доме офицеров) на первом этаже пепельницы пытаются поменять постоянно. Причем иногда пустую на пустую. :)

Так вот, как все-таки...

0 0
6
Подача бутилированной минеральной воды

В кофейнях предлагается два вида минеральной воды с газом и без газа. Официант уточняет, какую воду предпочитает Гость – с газом или без, какой емкости, а также предлагает к минеральной воде лед и лимон.

Перед подачей стол сервируется бокалами. Официант открывает бутылку, берет ее правой рукой (этикетка должна оставаться открытой) и наливает воду в бокалы, подходя к Гостю с правой стороны. Бокалы наполняют примерно на 2/3 их объема.

Если Гость заказал лед, его приносят в креманке на подстановочном блюдце вместе с чайной ложечкой; если - лимон, он подается отдельно на блюдце нарезанный дольками. Гость может разлить воду самостоятельно, если он изъявил такое желание.

Если после того, как официант разлил Гостям воду, бутылка не опустела полностью, официант ставит ее на край стола этикеткой к Гостю. Пустую бутылку официант уносит.

Подача хлеба

После того как поданы все напитки, сразу же приносится хлеб.

...

0 0
7
О качественном сервисе... (19 июня 2012 года)

Тема качественного сервиса в кафе, ресторанах и прочих заведениях общепита с одной стороны очень интересна, но, с другой — крайне противоречива. Конечно, приходя в любое заведение, нам хочется максимального внимания, профессионального обслуживания и вкусной кухни. Все эти факторы формируют понятие «атмосфера заведения».

Как говорится, сколько людей, столько и мнений! Кому-то достаточно, чтобы была вовремя принесена тарелка с блюдом, и официант больше «не мешал»; кто-то ожидает от персонала кафе или ресторана максимального внимания и участия во всем, что происходит на столе (налив напитка, предложение блюд и салатов «вразнос», презентации блюд и т.д.)


Именно поэтому крайне сложно вывести один единый стандарт для всех...ведь не секрет, что в заведениях, рассчитанных на максимальное количество гостей в течение дня, все подгоняется таким образом, чтобы гость покушал быстро и освободил место для следующего...

0 0
8
Главная страница » Полезная информация » Стандарты » Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов

Вы можете купить комплект универсальных стандартов ресторана в нашем интернет магазине.

ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ “*****”

III. Алгоритм поведения официантов

Алгоритм обслуживания.

В виде схемы указывается порядок действий: 1)Встреча гостя 2)Помочь снять верхнюю одежду 3)Предложить столик и пр.

1. Встреча гостя.
Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий: 1) Контакт глазами 2) Улыбка и пр.
Основные правила:
• Перед входом в зал приведите свою внешность в порядок.
• В зале, около входа, должен стоять как минимум один официант.
• Сразу же идите навстречу прибывшему гостю и первым поприветствуйте его.
• Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии с временем дня (“Добрый день”, “Добрый вечер”).
•...

0 0
9
Организация обслуживания в ресторане

Как правило, во многих ресторанах в зале устанавливают холодильники (1 холодильник на 3–4 официанта).

Вблизи закрепленной за официантом группы столов должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов.

При расстановке кресел необходимо проследить за тем, чтобы сиденья их не находились под столом. Кресла ставят до спущенной скатерти. При использовании круглых столов необходимо об

ратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками столов.

После расстановки мебели бригадир официантов под расписку получает в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, приборы и столовое белье в соответствии с количеством столов. Тарелки переносят, покрывая их ручником, из сервизной в зал и ставят на серванты и подсобные столы стопками от 10 до 12 штук, а фужеры, бокалы и рюмки – на подносах, застеленных салфеткой.

Иногда для доставки большого количества посуды используют официантские...

0 0
10

Недавно прочитал на Пикабу похожую историю и решил написать свою.

Сам по ресторанам я хожу редко, но чаевые оставляю всегда, даже если обслужили не особо хорошо. Принимали, наверное, за идиота, который и так их даст, что, к моему стыду, чистая правда, потому что начинаю ощущать себя какой-то скотиной, стоит только подумать о том, что я эти чаевые не оставлю (на этом моя щедрость по жизни и заканчивается). Вот, к сожалению, важно для меня, что обо мне подумают другие (официанты) в отличии от моего старого знакомого, который старше меня на 4 года. В месяц он зарабатывает где-то 65-70 тысяч рублей, не женат, детей нет. Большую часть своей зарплаты он тратит на кафе и рестораны. В общем, любит человек вкусно поесть - это его право. Лично я бы так делать не стал и тратил бы деньги на более, как мне кажется, нужные вещи, но не в этом дело. Дело в том, что этот человек никогда не оставляет чаевых. Не потому что он жлоб, не-ет... А потому, что это, как он мне объяснил, его принцип....

0 0
11

t - норма времени на приготовление 1 блюда,

л- коэффициент производительности труда = 1,14;

Т - продолжительность рабочего дня повара, ч.

Расчет общего количества времени, необходимого для приготовления ежедневной нормы блюд.(таб.3)

N=n*t/3600*Т*л

78670/(3600*8*1,14) = 78670/32832 = 2,4 ~ 2 (человека).

Таким образом, в кафе будет работать два повара.

На предприятии общественного питания применяются следующие виды графиков выхода на работу: линейный, ступенчатый (ленточный), двухбригадный, комбинированный и суммированный.

Линейный график выхода на работу – означает одновременное начало и окончание смены работниками. Данный график используется на предприятиях, работающих в одну смену. Наше кафе работает в одну смену, выходной – понедельник, следовательно, применим линейный график.

План производственного цеха с расстановкой оборудования

стол производственный

привод универсальный с комплектом...

0 0
12

Официанты в барах часто носят тяжелые подносы с напитками, которые могут доставлять неудобства спине и шее. Каждому бармену необходимо показать, как удобнее носить тяжелые подносы. Для предотвращения проблем с позвоночником необходимо выполнять соответствующие физические упражнения.

Официант подает меню сначала мужчине, потом женшине.

Официант: Вам нужен столик.

Официант, принесите нам все, что у вас есть самого вкусного.

Официант идет выполнять заказ.

Официант: Вам нужен столик.

Официант принес мне стакан чаю.

Официанты принимают заказы от клиентов, передают их на исполнение поварам и барменам и обеспечивает своевременную подачу заказа клиенту. Убирают на столах, меняют пепельницы в зале для еды. Рассчитывают клиентов, следят за правильностью расчетов, передают деньги в кассу барменам.

Официанты объяснила нам, что гулять начали с четырех часов - как раз в то время, когда мы самую неприятную работу делали.

...

0 0
13
Введение

Ресторан - это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего...

0 0
14
Разработка программы обслуживания

Страница 1

Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.

В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе.

Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.п. Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механической оборудование, облегчающее труд уборщиков.

Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательными - шириной 1,5-1,2 м. Каждый стол ставят на таком расстоянии от соседних, которое обеспечивало бы свободный проход к нему посетителей и официантов при...

0 0