Плюют ли повара ресторанов в блюда, что готовят клиентам?

1

«Грязные секреты», которые скрывают рестораны

10best.com

Каждый ресторан имеет свой характер, колорит и особенности. Но некоторые не стесняются прибегать к "грязным" хитростям для получения дополнительной выгоды.

The Budget Travel при помощи поваров, официантов и ресторанных экспертов составил список советов, которые помогут посетителям не попасться на уловки сотрудников ресторанов.

Не наедайтесь хлебом

Фото: londoneater.com

Ваша мама была права, но не по той причине, что она думала. Официанты признаются, что корзинка с хлебом может пройти один или два круга подачи. То есть, что не было съедено, зачастую возвращается назад на кухню, после чего перекладывается в другие хлебные корзинки, которые снова подаются посетителям. Подобная "экономия" создает среду размножения для бактерий и других микроорганизмов.

Игнорируйте музыку

Фото: www.tripadvisor.co.uk

В ресторанах зачастую играет музыка, и некоторые...

0 0
2

Здоровая экосистема ресторана состоит из множества компонентов: очаровательной команды из хостес и официантов, хитрых менеджеров и разношерстной команды поваров, которые на самом деле готовят вашу еду.

Если вы никогда не работали на ресторанной кухне, ее хаотичную сущность понять непросто — весь этот профессиональный жаргон, постоянные конфликты и дух товарищества, который крепнет с каждым новым заказанным блюдом.

Работа на ресторанной кухне существенно отличается от приготовления ужинов и обедов дома. Мы решили собрать самые характерные особенности поварской работы в этом обзоре.

1. Поварам не дают чаевых

Нельзя заставить официантов делиться собственными чаевыми с работниками на кухне. Поэтому повара нередко зарабатывают гораздо меньше денег, чем официанты.

2. "Нет, я не могу просто так взять в субботу вечером отгул"

Поварам постоянно необходимо напоминать своим друзьям о графике работы: "И в пятницу я тоже не могу взять выходной. Но...

0 0
3
- Какую кухню следует называть авторской?

- Блюда авторской кухни, как и произведения художника, должны отличаться от всех существующих на рынке. Если это по-настоящему авторская кухня, каждое блюдо должно быть уникальным, таким, которого больше нигде нельзя попробовать. Если шеф-повар настолько плодовит, что придумал не несколько блюд, а целое меню ресторана, кухню этого ресторана можно назвать авторской.

Понятие авторской кухни неоднозначное. С одной стороны, ресторанный бизнес существует уже много столетий, многие блюда уже давно придуманы и приготовлены, «изобрести велосипед» в этом смысле в ресторанном бизнесе довольно сложно. Зачастую авторскими называют блюда, которых просто нет ни у кого в городе, которые были где-то подсмотрены. Или понятием «авторская» подменяют понятие «непрофессиональная». Блюда в этом случае получаются откровенно невкусные, зато таких больше нет нигде. С другой стороны, хороший шеф-повар в процессе приготовления обычных ресторанных блюд может...

0 0
4

нищеброды вообще много чего говорят, например, что америка загнивает, хотя никогда даже доллара в руках не держали.

Александр АтамановМудрец (18815) 9 месяцев назад

xxxx Мудрец (11462)
грязное вонючее ватное животное, которое сосет хозяевам и продало свою сестру в рабство - ты как жило в говнище, так и будешь там дальше жаить, поганое дите грязной спидозной шлюхи, пусть все твои дети горят в аду. Аминь! Пусть весь твой род до конца времен горит в аду и умирает вмучениях от рака! Аминь! хахахааххааххахахахахаахаахах!

xxxx Мудрец (11722) грязное вонючее ватное животное, которое сосет хозяевам и продало свою сестру в рабство - ты как жило в говнище, так и будешь там дальше жаить, поганое дите грязной спидозной шлюхи, пусть все твои дети горят в аду. Аминь! Пусть весь твой род до конца времен горит в аду и умирает вмучениях от рака! Аминь!...

0 0
5
24 факта о работе повара в ресторане

Мало кто знает, что на кухне ресторанов действуют свои незыблемые правила, которые часто не имеют ничего общего с романтическими представлениями о работе повара.


1. Поварам не дают чаевых
Нельзя заставить официантов делиться собственными чаевыми с работниками на кухне. Поэтому повара нередко зарабатывают гораздо меньше денег, чем официанты.

2. "Нет, я не могу взять в субботу вечером отгул"
Поварам постоянно необходимо напоминать своим друзьям о графике работы: "И в пятницу я тоже не могу взять выходной. Но вы ведь свободны в понедельник?".

3. Кухня изматывает не только физически, но и морально
Большинство профессий требует либо физической, либо эмоциональной отдачи. Работа...

0 0
6
1. Срок годности ресторана 3 - 6 месяцев с момента открытия. Тут и сервис и качественная кухня. Прошло максимум полгода, набралась клиентская база и всё... Пошёл бизнес... Про сервис и качество забудьте.

2. Туалет - лицо ресторана. Как позаботились в туалете о посетителе, так о тебе позаботятся и в зале.

3. Салаты часто приносят холодными, не удивляйтесь... Ему может быть уже не первый день...

4. Запомните синонимы "блюдо от шефа", "фирменное блюдо", "блюдо дня", "фирменный коктейль". Это в принципе стандартное описание блюда сделанного вчера или из продуктов, срок годности которых истек или истекает.

5. Если у Вас бурная дискуссия, то скорей всего Вам будут предлагать салфетки и быстрее обслуживать. Всё просто - официанту очень любопытно то, о чём вы болтает. Так что побольше эмоций и разговоров и Вас быстрей обслужат.

6. Есть такая байка, что официанты доедают за клиентами, скажу Вам больше, они даже пробуют блюдо, которое Вам несут ;)

7. Блендер...

0 0
7
Уж не помню выкладывал ли кто-нибудь этот текст, но в любом случае повторить не помешает.
Здесь мы можем увидеть отношение самих шеф-поваров в их ответах и комментариях.

В Москве бьют тревогу – общепиту не хватает хороших поваров. В Петербурге тревогу не бьют, хотя с поварами тоже проблема - количество объявлений «требуется повар» постоянно растет, но при этом кто-то нас в ресторанах и кафе все же кормит.
Где учат поваров
На начало 2012 года в Петербурге, по данным агентства маркетинговых исследований Discovery Research Group, имелось 6,8 тысячи предприятий общепита.
Активный рост числа общепитов в России начался в 2000-х, и тогда же возрос интерес к профессии повара. Известный шеф-повар Илья Лазерсон говорит, что сейчас популярность специальности очевидна: «Когда я учился, я был один в группе среди девочек. Сегодня процент юношей очень высок, и спрос постоянно растет, потому что это профессия хорошая, востребованная, сытая и порой даже неплохо...

0 0
8
Как найти идеального повара?

Не каждому ресторану необходим повар. В заведениях быстрого питания повара иногда называют кухонным менеджером. Так как у ресторанов быстрого обслуживания обычно несложное меню, степень в кулинарии не всегда требуется. Но у дорогих и фешенебельных ресторанов сложное меню и презентация блюд, поэтому им требуется квалифицированный профессионал в области кулинарии для управления качеством меню.

Повар – это одна из самых главных позиций в ресторане.

Повар, или же шеф-повар, ответственен за все кухонные операции. Он обучает персонал, наблюдает за процессами приготовления, помогает разрабатывать меню и идеи для маркетинга. Повар должен разбираться во всех этапах процесса приготовления пищи и знать, как используется то или иное ресторанное оборудование.

Каким должен быть повар

Проводя собеседование с кандидатами на должность шеф-повара в Вашем ресторане, обратите внимание на следующее:

Общая философия

Принимайте...

0 0
9
Executive Chef, Шеф-повар, в простонародье просто Шеф. По моему скромному мнению - царь и бог любого ресторана. Сегодня мы поговорим про самого главного человека не только на кухне, но, зачастую, и в целом ресторане.


Для начала давайте разберёмся в терминологии, ибо это очень важно для понимания того, как работает кухня хорошего ресторана.


В русском языке есть просто понятие "шеф-повар", которое подразумевает под собой должность главного повара на кухне. В английском языке (из французского) есть два понятия: Executive Chef и Chef de Cuisine. И очень важно понимать разницу между этими двумя понятиями.


Executive chef (начальник кухни)

В его ответственности лежит абсолютно все, касающееся работы кухни. Составление меню, подбор персонала, общение с поставщиками, контроль склада, составление технологических карт, управление персоналом на кухне, слежение за всеми нормами техники безопасности и стирильности. На этой позиции недостаточно...

0 0
10

Шеф повар – это одна из ключевых фигур в ресторане. Важно сначала найти шеф повара, а затем уже заниматься подбором полноценной команды для своего заведения.

К одной из самых больших проблем рестораторов относится подбор персонала. Любое заведение очень нуждается в хороших специалистах. Переманить или «перекупить» отличного шеф повара из другого ресторана тяжело, ведь надо предложить ему что-то, чего он не получает по месту своей нынешней работы. Речь идет, конечно, о зарплате. Хороший шеф повар в московском ресторане получает от 3000 до 10000 долларов.

Как найти хорошего шеф повара?

Если вы выбираете среди нескольких кандидатур, не стоит обращать внимание на возраст специалиста. Как правило, сейчас на рынке очень много отличных молодых шеф поваров с хорошим образованием, с большими амбициями и с огромным желанием работать, показать и проявить себя.

Для шеф-повара важнее не возраст, а профессиональная биография. Поэтому выясняйте, где человек...

0 0
11

Имея профильное образование и постепенно покоряя вершины профессии, Александр и далее стремиться совершенствоваться каждый день. Работа как способ творческой самореализации и слаженная команда как надежное подспорье – все это лежит в основе успешной деятельности, результаты которой неизменно приносят обоюдное удовольствие как шеф-повару ресторана «Спотыкач», так и его гостям на протяжении долгих лет.

- Расскажите о своем опыте работы и о том, как вы попали в ресторанный бизнес. Где вы учились и работали?

- Я окончил Высшее коммерческое училище №3 в Киеве по специальности «Повар», а затем повысил свой разряд в Киевском техникуме общественного питания. По окончанию я начал работать сначала в маленьких кафе, а потом мне выпала возможность проявить себя в сети ресторанов «Козырная Карта». Начал я с ресторана «Хуторок», а потом меня пригласили в ресторан «Дежавю», где я проработал с его открытия больше 10-ти лет, пройдя карьерную лестницу от мясника до...

0 0
12

Владимир Мухин
(шеф-повар White Rabbit)

С друзьями я часто хожу в «Уголек», там отличная атмосфера. С женой — в Huggis, нам обоим нравится еда, которую там готовят. Когда я один, могу заехать в «Кофеманию», например, позавтракать. И конечно, всегда приятно позавтракать в «Пушкине». С удовольствием захожу в Gayane’s на блюда традиционной армянской кухни и хачапури по-аджарски. На мой взгляд, Москве не хватает простых недорогих концепций. Например, бара, в котором можно поесть устриц. В Европе заходишь в большой молл, и пожалуйста — устричный бар, кафе с рыбным супом и рыбой гриль. А у нас в принципе нет дорогого фастфуда, мест, где можно просто съесть вкусный рыбный суп. Не хватает монозаведений, куда ты идешь за чем-то конкретным. Как, скажем, настоящие китайские раменные, где повара каждый день готовят всего три блюда, со временем набивая руку и доводя их до совершенства. И вообще мало свежих идей — все в Москве последнее время как-то...

0 0