В каком ресторане самое плохое обслуживание?

1

Адрес: Тверской б-р, 26А
Телефон: +7 (495) 921 22 22
Средний счет: 2500–4000 рублей


GORDIE: К ресторану я прибыла за рулем служебной машины; увидев швейцара, вежливо предложившего пристроить её на парковке заведения, я обрадовалась — подумала, что культура растет. Но не тут-то было — этот парень унесся от меня с визгом резины, едва не зацепив микроавтобус, который в этот момент шел по крайнему ряду. Но самое интересное было после. Получить свою машину обратно я смогла только через час и сорок пять минут после ужина. Этот самый швейцар умудрился потерять ключи от нее! Все это время я стояла в одежде, в вестибюле, на меня все таращились, при этом никто из администрации не предложил занять столик или что-то вроде того.

По самому ужину: официант предложил нам сразу заказать напитки (что все мы и сделали), но принес их только после напоминания, через сорок минут; остается добавить, что в тот вечер зал ресторана не был полон. С...

0 0
2

Поговорим сегодня о таком важном моменте в ресторанном бизнесе, как правила обслуживания официанта. Правила официанта основаны на одном непреложном законе:

Обычно человек помнит не о некачественной еде, а о плохом обслуживании.

Обслуживание гостей в ресторане считается самым главным фактором успеха всего заведения. Любой ресторатор знает, что плохое обслуживание способно испортить впечатление даже от самой качественной еды. Успех меню ресторана или его провал зависит от подачи блюд. Об этом критическом моменте должны помнить не только опытные официанты, но и новички.

Вся предварительная работа ресторатора, администратора, шеф-повара и других сотрудников целиком и полностью находится в руках официанта. Обслуживание официантом дает представление гостям ресторана об усилиях всей ресторанной команды. И эта истина часто остается непонятной для обслуживающего персонала ресторана.

Еще один важный момент, который Вы, как ресторатор, должны донести до сознания...

0 0
3



На врятле вы встретите людей ,которые любили бы не свежий хлеб, не свежее выдохшееся пиво, мороженые не первой свежести овощи, черствые булочки или кофе приготовленный из не качественных зерен. Успех заведения, а в частности ресторана, зависит не от ошеломляющего интерьера или неописуемой красоты , всякого рода растений – а напрямую от повара и официантов.

В этой статье я хотел бы вам не много предоставить информации о официантах. Как вы можете заметить все больше и больше новых заведений, ресторанов появляются на улицах вашего города, при этом стремительном развитии ресторанной индустрии очень не просто найти хороших сотрудников. Порой официанты в поиске работы ходят от одного заведения к другому, пока не найдут хоть где-нибудь себе место.

И вот раскрывается прелесть ресторанной работы. Один тип заведений ведет политику не долгосрочной работы официантов – ссылаясь на то , что это является методом борьбы с недостачей и воровством.(Данная политика...

0 0
4

Встреча гостей

Ресторан, как и театр, начинается «с вешалки», то есть с гардероба. В хороших заведениях дверь гостям открывает швейцар. После этого посетители проходят в фойе, где отдают гардеробщику верхнюю одежду. Перед зеркалами гости приводят в порядок свои прически и наряды, после чего следуют в зал. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы гости стояли в зале и ждали, пока к ним кто-нибудь подойдет. Администратор должен быть всегда начеку, чтобы поприветствовать новых посетителей и порекомендовать им столик.

После того как гости разместились за столиком, к ним подходит официант. Он приветствует посетителей, называет свое имя и подает меню. В первую очередь меню подается женщине. В том случае, если речь идет об обслуживании большой компании по предварительному заказу, меню подается заказчику торжества. Заказ от больших компаний и особо значительных гостей может принять администратор.

Принимая гостей, официант должен стоять спокойно, не засовывая руки в...

0 0
5

В колонках играет - LP - Numb (Dark Skies Breaks Remix)

Красноярский сервис это что-то с чем-то!
Вчера - зашел в кафешку в Луче на чашечку чего-нить горячего. Подхожу к барной стойке, спокойно выбираю напиток богов (любимый мой кофе), и тут кассирша выдает:
- а что это у тебя в ухе? Пуговица?

- Тонель...

- Ой, а зачем это?

- *Лекция на тему пирсинга, молодежной культуры, бла-бла-бла*...

- А ты, наверное, в секте какой-нибудь состоишь?

- О, да, Аум Сенрикё! Вот в этой сумке - бомба.

- *Дикие глаза*

- Шучу... Милая. Налейте сектанту кофе плиз.

- А нам кофе купите? - подключается вторая официантка. *Наглость - второе счастье, ага?*

-А чаевые дашь? Правда? *Нет, не второе, первое...*

-Обязательно...Всенепременно. Если дождусь своего кофе сегодня.

Уползаю за свой столик, согнувшись от смеха пополам...

Дело даж не в том, что девочки так наивно разводили меня на чаевые, дело в...

0 0
6

Если вы решили открыть ресторан, то помните, что одним из важных компонентов успеха вашего предприятия являются стандарты обслуживания в нем. Стандарты обслуживания в ресторане категория уникальная – каждый ресторан имеет свой стандарт, ориентируясь на ожидания клиентов. Поэтому придется тщательно поработать над выработкой единого стандарта для всех работников вашего ресторана. Создание стандартов и четкое понимание какие методы обслуживания в ресторане подарят ему признание среди посетителей, партнеров и сотрудников.

Конечно, если вы заинтересованы в долговременной работе с каждым клиентом, если вы хотите, чтобы ваши гости и клиенты возвращались вновь и вновь, принося вам доход, то вы не пожалеете о потраченном времени и деньгах на четкие стандарты - какие методы и формы обслуживания в ресторане необходимы и обязательны для каждого вашего сотрудника.

Казалось бы что проще: встретили, предложение меню, подача заказа, провожание. Однако не все так просто, нужно создать...

0 0
7
Предписывающие правила

Основное правило поведения официанта при обслуживании посетителей - тактичность. Он должен обслуживать молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в разговор, не относящийся к обслуживанию.

Официант должен иметь презентабельную внешность, ведь он - лицо ресторана (кафе, столовой).

Уметь к месту пошутить, одобрить поведение гостя, уметь улыбаться и доброжелательно держаться.

Официант должен иметь хорошую память. Ему недостаточно знать наименования и цены блюд и напитков. Нужно удерживать в памяти еще и время заказа, посетителей, заказавших то или иное блюдо.

Официант должен точно и быстро считать, чтобы при расчете с посетителями не ошибаться и не задерживать их.

Официант должен работать не только быстро, но и красиво, артистично, изящно. Порхать как бабочка.

После того как посетитель займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню и карту вин.

Если...

0 0
8
Анализ маркетинговой концепции ресторанного комплекса гостиницы «Россия». Часть пятая

В разное время года наблюдается неодинаковый спрос на услуги ресторанов ООО «Бриджтейн». Так, например, в ресторане «Васильевский», где обычно устраивают коктейли, максимальная выручка была в июне и августе, однако в ресторане «Кремлевский» в эти же месяцы она оказалась минимальной, причем и в остальные периоды «Кремлевский» ни разу не внес существенного вклада в повышение размера общего объема реализации. Вероятно, на это повлияло то, что в данном ресторане плохая система вентиляции, устаревшая планировка и художественное оформление зала, отсутствует барная стойка. Поэтому с 2002 года ресторанный комплекс начал проводить реконструкцию именно с «Кремлевского зала». Пик выручки наблюдался в декабре благодаря «Золотому залу», что объясняется встречей Нового года корпораций, ведь именно этот ресторан имеет самый большой спрос на проведение корпоративных мероприятий потому, что в нем самый изысканный...

0 0