Открытие «Сибирской тройки» произошло в канун Нового 2001 года, поэтому, праздновали сразу два события: появление в сибирской столице грандиозного ресторана русской кухни VIP-класса и вхождение в третье тысячелетие. С открытием нашего ресторана, город Новосибирск приобрёл законченность: теперь в географическом центре России, в самом центре столицы Сибири есть большой русский ресторан, густо расцвеченный национальной экзотикой: щами и осетриной, кашей и курником, гусем и поросёнком, балалайками, цыганами, лаптями, половыми в красных рубахах. Это символично и обосновано.
Наши дорогие гости, практически со всего мира, видят в нас островок русской культуры. Каждый может оценить широту и неповторимость русской души, прикоснуться к исконно русскому, славянскому… «Сибирская тройка» – удаль, кураж, серебристый снег из-под копыт рвущихся коней, столы, ломящиеся от изысканных блюд и холодной крепкой водки.